ІННОВАЦІЙНІ НАУКОВІ РОЗРОБКИ ЩОДО ПОЛІПШЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ БОРОШНА

Abstract

У монографії викладено результати інноваційних наукових розробок щодо поліпшення якості харчових продуктів, які виготовляються на основі борошна. Представлено узагальнення комплексних наукових досліджень стосовно вдосконалення якості продукції застосуванням методу комбінування різних видів борошна як основної сировини, а також використанням нетрадиційних натуральних інгредієнтів, зокрема рослинного походження. Показана можливість і доцільність використання різних інгредієнтів у складі хліба, макаронних виробів, печива, бісквітів, кексів, тортів, вафель, що здатні забезпечити високий рівень якості продукції, у тому числі під час зберігання. Особливий інтерес спрямований на включення біоактивних інгредієнтів, таких як харчові волокна (DF), фенольні антиоксиданти та ін. Монографія призначена для наукових працівників, викладачів закладів вищої освіти, аспірантів, магістрів. Окремі розділи можуть використовуватись фахівцями сфери виробництва і торгівлі.