ІННОВАЦІЙНІ НАУКОВІ РОЗРОБКИ ЩОДО ПОЛІПШЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ БОРОШНА

Simple item page
dc.contributor.authorЛозова Тетяна Михайлівна
dc.date.accessioned2026-02-17T10:42:55Z
dc.date.issued2023-04-05
dc.descriptionЛозова Т. М. Інноваційні наукові розробки щодо поліпшення якості харчових продуктів на основі борошна : монографія / Т. М. Лозова. – Львів : Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2023. – 238 с.
dc.description.abstractУ монографії викладено результати інноваційних наукових розробок щодо поліпшення якості харчових продуктів, які виготовляються на основі борошна. Представлено узагальнення комплексних наукових досліджень стосовно вдосконалення якості продукції застосуванням методу комбінування різних видів борошна як основної сировини, а також використанням нетрадиційних натуральних інгредієнтів, зокрема рослинного походження. Показана можливість і доцільність використання різних інгредієнтів у складі хліба, макаронних виробів, печива, бісквітів, кексів, тортів, вафель, що здатні забезпечити високий рівень якості продукції, у тому числі під час зберігання. Особливий інтерес спрямований на включення біоактивних інгредієнтів, таких як харчові волокна (DF), фенольні антиоксиданти та ін. Монографія призначена для наукових працівників, викладачів закладів вищої освіти, аспірантів, магістрів. Окремі розділи можуть використовуватись фахівцями сфери виробництва і торгівлі.
dc.identifier.isbn978-617-602-330-2
dc.identifier.otherУДК 664.6:075.8
dc.identifier.otherЛ 91
dc.identifier.urihttps://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/1861
dc.language.isoother
dc.publisherВидавництво Львівського торговельно-економічного університету
dc.subjectінновація
dc.subjectполіпшення якості
dc.subjectнаукові розробки
dc.subjectхарчові продукти на основі борошна
dc.titleІННОВАЦІЙНІ НАУКОВІ РОЗРОБКИ ЩОДО ПОЛІПШЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ БОРОШНА
dc.title.alternativeINNOVATIVE SCIENTIFIC DEVELOPMENTS RELATING TO IMPROVING THE QUALITY OF FLOUR-BASED FOOD PRODUCTS
dc.typeBook

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Лозова Т.М. Інноваційні наукові розробки щодо поліпшення якості...2023.pdf
Size:
3.37 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Монографії