Удосконалення технології хліба із нетрадиційними інгредієнтами

Abstract

У роботі розглянуто особливості хімічного складу хлібобулочних виробів, а також вплив різноманітних видів сировини та технологічних процесів на формування їх якості. Проаналізовано ключові напрямки розвитку інноваційних технологій у виробництві хліба, з акцентом на застосування поліпшувачів, альтернативних видів сировини та природних компонентів для покращення якості та функціональних характеристик продукту. Науково обґрунтовано і доведено доцільність використання сухої молочної сироватки, лецитину, клітковини з насіння льону. Описано та відпрацьовано удосконалену технологічну схему виробництва нового хліба із нетрадиційними інгредієнтами. Розроблено технологічну документацію на новий хліб.