Удосконалення технології хліба із нетрадиційними інгредієнтами
| dc.contributor.author | Давид Ярослав Юрійович | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-11T11:41:18Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-29 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “бакалавр” за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2026. | |
| dc.description.abstract | У роботі розглянуто особливості хімічного складу хлібобулочних виробів, а також вплив різноманітних видів сировини та технологічних процесів на формування їх якості. Проаналізовано ключові напрямки розвитку інноваційних технологій у виробництві хліба, з акцентом на застосування поліпшувачів, альтернативних видів сировини та природних компонентів для покращення якості та функціональних характеристик продукту. Науково обґрунтовано і доведено доцільність використання сухої молочної сироватки, лецитину, клітковини з насіння льону. Описано та відпрацьовано удосконалену технологічну схему виробництва нового хліба із нетрадиційними інгредієнтами. Розроблено технологічну документацію на новий хліб. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/2643 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | нетрадиційна сировина | |
| dc.subject | хліб | |
| dc.subject | технологія | |
| dc.subject | способи виробництва | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | технологічна інструкція | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.title | Удосконалення технології хліба із нетрадиційними інгредієнтами | |
| dc.title.alternative | Improving the technology of bread with non-traditional ingredients | |
| dc.type | Thesis |