Удосконалення технології майонезу із нетрадиційною сировиною

Abstract

Кваліфікаційна технологічного робота бакалавра присвячена удосконаленню процесу виробництва майонезу із використанням нетрадиційної сировини. У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва майонезів періодичним та безперервним способами, проаналізовано сучасні тенденції удосконалення технологічних параметрів та особливості упакування. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень підібрана нетрадиційна сировина і відпрацьовано удосконалену технологічну схему виробництва нового майонезу із включенням нетрадиційної сировини. Проведено дослідження якості нового майонезу за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Також розглянуто основні принципи системи управління якістю та безпечністю на підприємствах олійно-жирової галузі.