Удосконалення технології майонезу із нетрадиційною сировиною
| dc.contributor.author | Горак Олег Іванович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T14:07:24Z | |
| dc.date.issued | 2025-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | Кваліфікаційна технологічного робота бакалавра присвячена удосконаленню процесу виробництва майонезу із використанням нетрадиційної сировини. У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва майонезів періодичним та безперервним способами, проаналізовано сучасні тенденції удосконалення технологічних параметрів та особливості упакування. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень підібрана нетрадиційна сировина і відпрацьовано удосконалену технологічну схему виробництва нового майонезу із включенням нетрадиційної сировини. Проведено дослідження якості нового майонезу за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Також розглянуто основні принципи системи управління якістю та безпечністю на підприємствах олійно-жирової галузі. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/955 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | емульсійна продукція | |
| dc.subject | майонез | |
| dc.subject | виробництво | |
| dc.subject | сировина | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | технологічний процес | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.subject | енергетична цінність | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | безпечність | |
| dc.title | Удосконалення технології майонезу із нетрадиційною сировиною | |
| dc.title.alternative | Improving mayonnaise technology with non-traditional raw materials | |
| dc.type | Thesis |