Удосконалення технології виробів з пісочного тіста підвищеної харчової цінності

Abstract

У роботі розглянуто напрями удосконалення технології та розробки рецептур пісочного печива з використанням біологічно цінної рослинної сировини. Проаналізовано досягнення сучасних науковців щодо використання нових видів нетрадиційної сировини у виробництві виробів з пісочного тіста. Обґрунтовано рецептурний склад пісочних напівфабрикатів з використанням рослинних олій та технології їх виробництва. Розроблено рецептури та технології виробництва пісочного печива «Золотий віночок» та «Малинка» із заміною 20% масла вершкового на рослинні олії та 7% пшеничного борошна вищого ґатунку і цукру білого на ягідно-овочеві порошки. Досліджено їх органолептичні та фізико-хімічні показники. Доведено соціальну ефективність виробництва даних виробів. Розраховано економічну ефективність нових видів печива.