Удосконалення технології виробів з пісочного тіста підвищеної харчової цінності
| dc.contributor.author | Карплюк Назар Васильович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-15T18:17:29Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-28 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня «магістр» за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності «Харчові технології». - Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | У роботі розглянуто напрями удосконалення технології та розробки рецептур пісочного печива з використанням біологічно цінної рослинної сировини. Проаналізовано досягнення сучасних науковців щодо використання нових видів нетрадиційної сировини у виробництві виробів з пісочного тіста. Обґрунтовано рецептурний склад пісочних напівфабрикатів з використанням рослинних олій та технології їх виробництва. Розроблено рецептури та технології виробництва пісочного печива «Золотий віночок» та «Малинка» із заміною 20% масла вершкового на рослинні олії та 7% пшеничного борошна вищого ґатунку і цукру білого на ягідно-овочеві порошки. Досліджено їх органолептичні та фізико-хімічні показники. Доведено соціальну ефективність виробництва даних виробів. Розраховано економічну ефективність нових видів печива. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/483 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | пісочні напівфабрикати | |
| dc.subject | печиво пісочне | |
| dc.subject | рослинні олії | |
| dc.subject | технологія виготовлення | |
| dc.subject | споживні властивості | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | якість | |
| dc.title | Удосконалення технології виробів з пісочного тіста підвищеної харчової цінності | |
| dc.title.alternative | Improvement of the technology of products from shortcrust pastry with increased nutritional value | |
| dc.type | Thesis |