Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва морозива

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо класифікації, формування виробничого асортименту, харчової цінності та технології виробництва морозива. Також, розглянуто сучасні напрями в технології та розробленні нового морозива. Проведено аналіз асортименту безлактозних видів морозива, обґрунтовано доцільність його виготовлення та вивчено особливості технології нового безлактозного морозива. Також, розглянуто органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового безлактозного морозива і проаналізовано небезпечні чинники під час його виготовлення на основі принципів НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове безлактозне морозиво. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового безлактозного морозива на рисовому молоці.