Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва морозива
| dc.contributor.author | Мазнюк Світлана Юріївна | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T15:32:45Z | |
| dc.date.issued | 2025-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо класифікації, формування виробничого асортименту, харчової цінності та технології виробництва морозива. Також, розглянуто сучасні напрями в технології та розробленні нового морозива. Проведено аналіз асортименту безлактозних видів морозива, обґрунтовано доцільність його виготовлення та вивчено особливості технології нового безлактозного морозива. Також, розглянуто органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового безлактозного морозива і проаналізовано небезпечні чинники під час його виготовлення на основі принципів НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове безлактозне морозиво. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового безлактозного морозива на рисовому молоці. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/973 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | морозиво | |
| dc.subject | рисове молоко | |
| dc.subject | органолептична характеристика | |
| dc.subject | фізико-хімічні показники | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | технологічна схема | |
| dc.subject | НАССР | |
| dc.title | Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва морозива | |
| dc.title.alternative | Improvement of the recipe composition and technological process of ice cream production | |
| dc.type | Thesis |