НАУКОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ ЯКОСТІ ЖИРОВМІСНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ З АНТИОКСИДАНТАМИ

Abstract

У монографії викладено результати досліджень, пов’язаних із поліпшенням збереження якості жировмісних харчових продуктів за рахунок застосування антиоксидантів. Наведено узагальнення сучасних комплексних досліджень антиоксидантів різного походження. Показано, як використання комбінування різних видів натуральних антиоксидантів сприяє помітному подовженню збереження якості олій, м’ясних і рибних продуктів, молочних жирів та жирів для кондитерських виробів. Доведена можливість і доцільність використання нових інгредієнтів як антиоксидантів у складі багатьох жировмісних продуктів харчування з метою забезпечення їх високої якості у процесі зберігання. Особлива увага приділяється дослідженню натуральних антиоксидантів рослинного походження, які володіють високою біологічною активністю. Монографія призначена для наукових працівників, викладачів закладів вищої освіти та здобувачів вищої освіти. Окремі розділи можуть використовуватись фахівцями сфери виробництва і торгівлі.