Удосконалення технології бісквітних виробів поліпшеного складу
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський торговельно-економічний університет
Abstract
Кваліфікаційна
робота бакалавра присвячена удосконаленню
технологічного процесу і рецептурного складу бісквітних виробів
поліпшеного складу.
У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва виробів із
бісквітного тіста, проаналізовано сучасні тенденції поліпшення їх
нутрієнтного складу. Вивчено організацію роботи кондитерського цеху на
підприємствах ресторанного господарства.
На основі власних спостережень і проведених експериментальних
досліджень удосконалено технологічну схему виробництва нового бісквіта.
Розроблено проєкт техніко-технологічної карти на бісквіт “Ожиновий
оксамит” та відпрацьовану технологічну схему його виробництва. Проведено
контроль якості готової бісквітної продукції. Досліджено вплив рослинної
сировини на харчову і біологічну цінність нового бісквітного виробу.
Description
Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня
вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі
спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно
економічний університет. Львів. 2026.