Удосконалення технології бісквітних виробів поліпшеного складу
| dc.contributor.author | Застроцька Мар'яна Тарасівна | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-11T13:36:28Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-29 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно економічний університет. Львів. 2026. | |
| dc.description.abstract | Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технологічного процесу і рецептурного складу бісквітних виробів поліпшеного складу. У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва виробів із бісквітного тіста, проаналізовано сучасні тенденції поліпшення їх нутрієнтного складу. Вивчено організацію роботи кондитерського цеху на підприємствах ресторанного господарства. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень удосконалено технологічну схему виробництва нового бісквіта. Розроблено проєкт техніко-технологічної карти на бісквіт “Ожиновий оксамит” та відпрацьовану технологічну схему його виробництва. Проведено контроль якості готової бісквітної продукції. Досліджено вплив рослинної сировини на харчову і біологічну цінність нового бісквітного виробу. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/2652 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | кондитерське виробництво | |
| dc.subject | сировина | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | бісквітне тісто | |
| dc.subject | бісквіт | |
| dc.subject | технологічна карта | |
| dc.subject | технологічний процес | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | безпечність | |
| dc.title | Удосконалення технології бісквітних виробів поліпшеного складу | |
| dc.title.alternative | Improvement of the technology of biscuit products of improved composition | |
| dc.type | Thesis |