Впровадження системи НАССР у закладах ресторанного господарства

Abstract

У роботі розглянуто теоретичні основи системи управління якістю продукції в закладах ресторанного господарства, необхідність її побудови та ефективність функціонування. Узагальнено суть і значення системи НАССР у контексті безпеки харчових продуктів. Обгрунтовано доцільності введення системи НАССР на прикладі піцерії «ION PIZZA». Оцінено сприйняття споживачами ефективності запровадження системи НАССР в закладі ресторанного господартсва. Запропоновано напрями реалізації системи НАССР в ресторані через визначення потенційних небезпек та критичних точок контролю виробництва та розроблення коригувальних дій управління якістю та безпечністю харчової продукції.