Локальна їжа і місцеві продукти в меню закладів ресторанного господарства

Abstract

В роботі розглянуто питання впровадження локальної їжі та місцевих продуктів у меню сучасних закладів ресторанного господарства. Висвітлено теоретичні основи формування меню на основі локальних інгредієнтів, проведено аналіз світових та національних тенденцій, а також окреслено перспективи розвитку цього напрямку в Україні. Проаналізовано діяльність ресторану «Leo», зокрема вивчено його концепцію, цільову аудиторію, особливості роботи та існуюче меню з точки зору використання локальних продуктів. Запропоновано практичні рекомендації щодо розроблення нового меню із використанням локальних продуктів для ресторану «Leo», а також здійснено підбір технологічного обладнання, необхідного для реалізації даного підходу