Удосконалення технології пива

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо сучасного стану і перспектив розвитку виробництва спеціального пива, охарактеризовано особливості технології виготовлення спеціального пива та використання нетрадиційної сировини у технології пива. Розглянуто харчову цінність основної сировини для виробництва нового спеціального пива, обґрунтовано вибір нетрадиційних добавок для нового спеціального пива та визначено їх вплив на показники якості нового спеціального пива і наведено результати органолептичної оцінки його якості. Також, у роботі розглянуто особливості технології нового спеціального пива та проаналізовані небезпечні чинники під час його виготовлення на основі принципів НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове спеціальне пиво “Хвойне”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового спеціального пива “Хвойне”.