Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва напівкопчених ковбас

Abstract

У роботі розглянуто теоретичні та практичні аспекти технології виробництва напівкопчених ковбасних виробів та фактори формування їх споживних властивостей. Проаналізовано оптимізацію виробництва напівкопчених ковбас різної рецептури, розроблено рецептури напівкопчених ковбас підвищеної біологічної цінності, досліджено якість та проведено органолептичну оцінку розроблених зразків напівкопчених ковбас. Обґрунтовано доцільність застосування інноваційних технологій виробництва напівкопчених ковбасних виробів та окреслено основні тенденції і перспективи розвитку ковбасного виробництва та шляхи розширення асортименту напівкопчених ковбас.