Товарознавчі дослідження асортименту, споживних властивостей і якості крекеру та печива затяжного

Abstract

Робота присвячена проблемам дослідження асортименту, споживних властивостей і якості крекеру та печива затяжного. В роботі розглянуто також аспекти сучасного українського ринку крекеру і печива затяжного, характеристики споживних властивостей і формування якості, нових напрямів поліпшення споживних властивостей та якості цих борошняних кондитерських виробів. Проаналізовано асортимент й наведено споживні властивості крекеру та затяжного печива. Протестовано зразки продукції різних виробників за товарознавчими ознаками. Наведено результати лабораторного дослідження якості продукції. У кваліфікаційній роботі показано можливість поліпшення споживних властивостей і якості печива за рахунок використання у складі нових нетрадиційних інгредієнтів натурального походження. Результати виконаних досліджень викладено у висновках