Удосконалення технології овочевих консервів з підвищеною харчовою цінністю

Abstract

У роботі розглянуто основні види сировини для виробництва пюреподібних овочевих консервів та її властивості, що впливають на формування якості. Узагальнено перспективні напрямки використання нетрадиційної сировини у виробництві різних видів овочевих консервів. Проаналізовано сучасні технології виробництва різних видів овочевих консервів. Обґрунтовано вибір сировини для отримання основних рецептурних інгредієнтів, які використовуються при розробці нових овочевих консервів: батату та ревеню. Розроблено рецептури нових натуральних пюреподібних овочевих консервів і встановлено вплив складу і властивостей рецептурних компонентів на споживчі та біологічні характеристики продукції. Розрахована економічна ефективність виробництва овочевих консервів підвищеної харчової цінності.