Розвиток закладів ресторанного господарства з українською кухнею

Abstract

У роботі розглянуто теоретичні та прикладні питання еволюції становлення та розвитку української кухні, особливості технології приготування страв української кухні та їх відображення в закладах ресторанного бізнесу. Проаналізовано організаційно економічна характеристику ПП «САМОГОННА РЕСТОРАЦІЯ» та оцінено меню української кухні ресторації «Грибова хата». Запропоновано напрямки щодо вдосконалення якості ресторанних послуг, а також впровадження технології «Cook & Chill» у приготуванні страв.