УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИХ КРЕМІВ ІЗ ЗБИТИХ ВЕРШКІВ

Abstract

Щорічне збільшення обсягу виробництва і споживання БКВ свідчить про те, що ця продукція набуває все більшої популярності і займає важливе місце в структурі харчування населення України. Актуальність роботи полягає в тому, що розроблено інноваційну технологію та рецептури оздоблювальних напівфабрикатів типу кремів із збитих вершків функціонального, дієтичного й дієтично-функціонального призначення на основі пюре чорноплідної горобини та раціонального використання вершків. З метою створення продукції здорового харчування доцільним є удосконалення технологічної схеми виробництва кремів шляхом використання вершків молочних з низьким вмістом жиру, що знизить енергетичну цінність і собівартість готового продукту. При удосконаленні технології кремів із збитих вершків доцільно введення до рецептур ягідної сировини, яка містить значну кількість біологічно-активних речовин. Перспективною сировиною є дикорослі ягоди, до яких відноситься чорноплідна горобина (Arónia melanocárpa).